『北海道ラーメンの歴史』 このコラムの「第4回」で、札幌ラーメンの歴史について触れてきたが、札幌以外 …続きを読む »

『九州のご当地ラーメンの伝播～後編～』 【大分県】 大分県で最初のラーメン店は、日田市で1954(昭 …続きを読む »

『九州のご当地ラーメンの伝播～前編～』 「ラーメン史コラム第４回」で紹介したが、白濁豚骨ラーメンの発 …続きを読む »

『東北のご当地ラーメンの発祥と発見～後編～』 【青森県】 青森市を中心とした津軽地方では、「津軽中華 …続きを読む »

『東北のご当地ラーメンの歴史～発祥と発見～【前編】』 日本全国に様々なスタイルを持つご当地ラーメンだ …続きを読む »

『関西でのラーメンの広がり』 関西の中でラーメンが一番話題を集めてきたのは京都府である。 「京都ラー …続きを読む »

『「担々麺」も、日本で大きく変化した麺料理』 中華料理店だけでなく、ラーメン店でもお馴染みの「担々麺 …続きを読む »

「ラーメンに地方性が生まれた時代 ～富山ブラックとローメン～」 1945（昭和20）年の敗戦後、食糧 …続きを読む »

「中野生まれ、中野でブレイクしたつけ麺」 ラーメン店でもすっかり人気メニューになり、東京では専門店も …続きを読む »

「札幌ラーメンが味噌味になった理由」 　札幌では1922（大正11）年、「竹家食堂」が中華料理店にリ …続きを読む »