日本ご当地ラーメン総覧vol.11

第11回『神奈川県のご当地ラーメン』

【横浜生まれの「サンマーメン」と「家系ラーメン」】

東アジアで最大の中華街を持つ「横浜」は、歴史ある中華料理店も多い。昭和初期の「玉泉亭」「聘珍樓」などで提供され始めたのが「サンマーメン」。モヤシ、白菜などの様々な野菜と豚肉を中心にしたあんかけラーメン。広東料理をルーツに考案され、漢字では「生馬麺（生碼麺）」と表記。「生」は「シャキシャキした食感」、「馬」には「上にのせる」という意味がある。戦後、横浜市内の中華料理店から神奈川県各地に広まり、県中華料理業生活衛生同業組合に加盟する店の一部が「かながわサンマー麺の会」を組織している。

一方で、横浜のラーメン専門店で広まったのは「家系ラーメン」。1974年に創業した「吉村家」が作り上げたのは、東京の醤油ラーメンと九州の豚骨ラーメンを融合させたスタイル。21世紀に入ってから、吉村家の直系店や出身者だけでなく、チェーン店でも「家系」を標榜する店が急増して全国に広まり、つけ麺のように「ご当地の壁」を越えたラーメンの一ジャンルになっている。

【川崎の「ニュータンタンメン」と「アホーメン」】

川崎生まれのご当地ラーメンといえば、まずは「ニュータンタンメン」の名が挙がる。1964年に創業した中華料理店が1967年に考案したスタイルで、「タンタンメン」と言いつつ、中華の「担々麺」で用いる芝麻醤などは不使用。塩味のスープに溶き玉子・挽肉・ニンニク・唐辛子を加えていて、「川崎溶き卵タンタンメン」とも評される。現在は「元祖ニュータンタンメン本舗」の名でチェーン展開中。他のラーメン店や中華料理店でもメニューに加えている事がある。

川崎生まれのもう一つは「アホーメン」。スペイン語で「ニンニク」を意味する「アホー」から名付けられた。粒のままのニンニクを始め、刻みやおろしたニンニクを入れて炒めた具を乗せている。川崎駅近くの中華料理店「萬楽」で誕生したが、2011年に閉店。現在は同店にインスパイアされたラーメン店や中華料理店で提供されている。

【「小田原系ラーメン」と「小田原タンタン麺」】

湯河原町で1930年頃に創業した「味の大西」による、甘めでまろやかな豚骨ベースの醤油味のラーメンが、秦野市、平塚市以西の神奈川県で根付き、中心地の名を取って「小田原系ラーメン」と呼ばれるようになった。三つ葉を乗せたり、チャーシュー、ワンタンをメニューに加えていて、「チャーシューワンタンメン」を看板メニューにする店も多い。

小田原では独特なスタイルの「小田原タンタン麺」もみられる。1975年に小田原市北部で創業した「中華四川」のタンタン麺は、甘辛いとろみをつけて、挽肉やザーサイがたっぷり入ったスープに、麺が浮かぶように乗っている。同店で修業した人や、インスパイアされた人による店がある。

【神奈川淡麗系】

神奈川県では「淡麗系」と評されるラーメン店が、特に2000年以降に注目を集めるようになった。そのルーツには1986年に藤沢で創業し、現在は戸塚に本店を置く「支那そばや」がある。その後「くじら軒」や「中村屋」などが生まれ、鶏・豚・魚介などを組み合わせたスープに香味油をかけ、味わいと見た目の美しさを、酒に用いた「淡麗」になぞらえて表現した言葉で定着していった。

【平塚系タンメン】

平塚市を中心にしたエリアには「平塚系タンメン」がある。中華料理店の「タンメン」とは全く異なり、塩味の澄んだスープに白い細麺。具にはワカメやタマネギが乗る事も。1957年に創業した発祥店「老郷本店」は2025年に閉店したものの。「花水ラオシャン」などの店舗が営業中。餃子と一緒に食べる人も多い。