ラーメンプロフェッサーの備忘録vol.6

京都ラーメンに新しい風を吹かせる「らぁ〜めん京」
～日本ご当地ラーメン総選挙2025店主レポートvol.2～

今回は、老舗がひしめく京都のラーメン業界に新しい顔として登場し、「京都ラーメン」としてエントリーした「らぁ〜めん京」の店主、小林和也様にインタビューを行いました。お店の誕生秘話から素材へのこだわり、京都ラーメンとしての思い、そして今回のご当地ラーメン総選挙への意気込みなどについてたっぷりとお話を伺いました。

【「らぁ〜めん京」誕生と経緯】

横浜ラメ男
今回の総選挙において、10 店舗の中で宮崎、白河、京都の 3 店舗を食べて、一番好みだったのが「らぁ〜めん京」でした。それで、ぜひインタビューをお願いしたいと思い、お時間いただきありがとうございました。ところで、京都ラーメンにはさまざまな系統があると思いますが、「らぁ〜めん京」さんの誕生や経緯について教えていただけますか？

小林店主
そうですね、元々京都ラーメンはジャンルがいろいろ分かれていて、一口に「京都ラーメン」とは言い切れない部分もあると思いますが、うちのスタートは背脂チャッチャ系でした。今よりももっと醤油が強くて、鶏白湯ではなく、鶏ガラと豚骨醤油をベースにして背脂を加えて作っていました。それから、濃度やクリーミーさを求めてスープを進化させ、現在の鶏白湯に行き着きました。

【「らぁ〜めん京」コンセプト】

横浜ラメ男
写真を見た時に、一瞬背脂チャッチャ系に見えたのですが、店頭でよく見ると鶏白湯とのことで意外に感じました。実際、表面には鶏油が張っており、東京でよく見られる濃厚な鶏白湯に比べて、すっきりとした味わいでとても新鮮に感じました。そのあたりの違いやこだわりについて教えてください。

小林店主
まず、そもそものお店のコンセプトとしては、子どもから年配の方まで、幅広い層に食べてもらいたいという思いがあります。特定の人だけに食べてもらいたいわけではなく、万人受けというわけではないですが、「最後まで飲み干せるラーメン」を目指して作っています。また、「あまり食べたことのない味だ」とよく言われます。

 

【「らぁ〜めん京」こだわり】

横浜ラメ男
いわゆる万人受けというと、無難であっさりした味、ちょっと味が薄めというイメージがあるのですが、こちらのラーメンは旨味や出汁感、脂感もしっかり感じられ、昔ながらのラーメンマニアも好きそうな味だと感じました。そのあたりの意識についてお伺いできますか？

小林店主
そうですね、万人に受けるからといって、平均点を狙っているわけではありません。やはり、素材に対しては最低限こだわる部分はしっかりとこだわっています。特に鶏ガラには阿波尾鶏を使用し、玉ねぎは北海道産を使っています。また、京都らしさを出すために、メンマではなくたけのこを使用しています。一杯一杯、美味しいものを提供したいので、この辺は妥協せず、チャーシューなどはお客さんが来てから炙っています。今回はスープもここで炊いています。香りも大切にしたかったので。また、玉子を載せているのは当店だけの特徴です。さらに、今回は九条ネギの下に隠し味で玉ねぎを少し加えて、通常営業と違う食感や甘みを引き出しています。

【「京都ラーメン」における位置づけ】

横浜ラメ男
京都ラーメンというと、ますたに、新福菜館、第一旭、天下一品などの老舗が多い中で、「らぁ〜めん京」さんのラーメンはどんな位置づけを目指していますか？

小林店主
そうですね、京都ラーメンと言えばこれらの老舗店が名を連ねていますが、「らぁ〜めん京」は新興勢力的な位置づけで、これから行きたいと思っています。

 

【「京都ラーメン」の環境】

横浜ラメ男
本店がある祇園の立地についてですが、ラーメン店の環境としてどう捉えていますか？

小林店主
祇園は観光地なので、観光客の方が多いです。ですので、全国だけでなく、海外からのお客様にも「京都ラーメン」を楽しんでいただけたら嬉しいです。どちらかに偏ることなく、真ん中あたりをうまく取り入れていきたいと考えています。

 

【「京都ラーメン」として…】

横浜ラメ男
京都のラーメン業界の中で、苦労された点や、京都ラーメンへの思いがあれば教えてください。

小林店主
苦労と言えば、元々ラーメン業界には素人だったことですね。自分一人だけではなく、仲間と一緒に作り上げてきたラーメンです。お店がオープンして 15 年になりますが、ようやく納得する味に辿り着けたかなと感じています。また、今は 11店舗を展開していますが、もっともっと京都ラーメンを全国に広めたいと思っており、その思いがあって今回エントリーしました。

【総選挙への意気込み】

横浜ラメ男
今回、初エントリーですが、20 チームほどが参加していて半分は落選しています。エントリーをためらう方もいる中で、京都ラーメンとして初エントリーということで、勇気を持って挑戦された部分があったのではないかと思いますが、そのあたりについてどう感じていますか？

小林店主
落ちて当然だな、ぐらいに思っていましたが、1 人でも多くの方に食べてもらいたいという思いがありました。食べてもらえば、もっと良さを理解してもらえると思っています。どう伝えるかが大事ですね。

 

【WEB 予選投票の感想】

横浜ラメ男
ちなみに、今回の WEB 予選投票で初エントリーながら 2 位という結果でしたが、その結果についてどう感じていますか？地元の方々に声をかけたことなど、活動について教えてください。

小林店主
地元の常連さんや友人に声をかけ、毎日投票してもらっていました。まさか 2 位になるとは思っていませんでした。ずっと6、7 位くらいに入ればいいと思っていたので、呼ばれなかった時は諦めていましたが、電話が来てちょっと驚きました。

 

【総選挙で優勝したら】

横浜ラメ男
もし優勝したら、どのようにしたいと思っていますか？

小林店主
実は京都市役所や京都府庁にメールを送りました。「ご当地ラーメン総選挙にエントリーするので応援してください」と。しかし、スルーされてしまいました（笑）。優勝したら、実際に行ってみたいと思っています。