ラーメンプロフェッサーの備忘録vol.2

こってりらーめん なりたけの巻

総武線と新京成線が走り、商業施設が充実し学生が集まる街である津田沼。JR津田沼駅の北口を出て5分ほど歩くと「こってりらーめんなりたけ 津田沼店」はある。

なりたけの店舗は現在、千葉県では津田沼の他、幕張・本八幡、東京都では池袋・錦糸町、福岡県では西新にあり、かつてはパリにもあった。

店名の由来は成田さんがやっているからなりた家（け）というわけだ。

 

券売機で「しょうゆらーめん」と「大盛（麺2倍）」のチケットを買う。麺の大盛だけではない。「めんま大盛」も買う。トッピングの「コーン」も。「わかめ」も。「バター」も（！）「チャーシュー」も買おうか悩むが思いとどまる。最高の幸せは簡単に手に入れてはならない。

脂の量は「さっぱり」「普通」「ギタギタ」から選べるが個人的には普通が好きだ。

なりたけのモチモチとした自家製の中太麺はスープとよく絡み、しいたけを用いたスープは旨味たっぷりでいつも裏切らない。

油と塩分。ラーメンに必要な要素。背脂はマイルドで食べやすく甘みがあるが、スープは絶妙にくせになる塩分濃度でこれが中毒性を生んでいる。

たっぷりのメンマにホロホロのチャーシュー、それにトッピングで追加したわかめとコーン。盛り上がったネギの上に鎮座するバター。丼からはその全ての香りを包含した湯気が立ち上る。

味噌ではなくしょうゆにバターをトッピングするのか、と思われるかもしれないがそんなルールはどうでもいい。なりたけでは自分の気持ちに素直になればいいのだ。

背脂が覆うスープから麺を引きずり上げ、一気にズバズバとすする。こってりといっても嫌なくどさはない。ザクザクとしたネギも中和してくれる。