日本ご当地ラーメン総覧vol.14

第14回『山梨県・東海地方のご当地ラーメン』

【山梨県】

山梨県では、甲府市を中心としたエリアの中華料理店などで「平打ちタンメン」が広まっている。塩味のオーソドックスなタンメンだが、太めの平打ち麺を使用していて、ピロピロした食感が楽しめる。

他に、地元食材を使った新しいご当地ラーメンが山梨県では２つある。一つは「甲州地どりラーメン」。山梨県で生まれた「甲州地どり」を用いた澄んだスープが特徴。もう一つは「やまなし源水ラーメン」。山梨県の名水を用いた、白醤油味の淡麗ラーメン。キングサーモンとニジマスを交配した山梨県独自の魚「富士の介」と、甲州地どりをスープに使っている。

【静岡県】

静岡県で知名度があるご当地ラーメンとして、旧志太郡の藤枝市を中心に広がる「志太系ラーメン」がある。鰹出汁と醤油ダレを合わせたあっさりしたラーメン。発祥の店「マルナカ」は、1919年に屋台で創業。地元のお茶農家など、朝早くから働く人の為に早朝から営業する「朝ラー」も特徴になっている。冷やしラーメンも一緒に提供する店も多く、温かいラーメンと冷やしラーメンを連食する人が一般的。

静岡市には「溶き味噌ラーメン」がある。「味噌ラーメン」は塩味のスープにモヤシなどの野菜、その上に味噌を中心にした調味料を固めたボール状のものが乗り、その味噌を溶きながら、徐々に味噌ラーメンにして食べるスタイル。市内の中華料理店やラーメン店で提供されているケースがある。

「清水もつカレーラーメン」は、旧清水市（静岡市清水区）で長年愛されてきた豚モツのカレー煮込み「もつカレー」を、ラーメンにアレンジしたもの。「富士つけナポリタン」は、富士市の吉原商店街が、テレビ東京「TVチャンピオン」関連番組に出場した東京「つじ田」店主と共同開発したメニュー。「トマトソースをベースにしたＷスープ」「つけ麺スタイルで提供する」の２つの定義があり、それ以外は各店舗の裁量に任されている。

【愛知県】

「名古屋めし」と呼ばれる個性的なメニューが並ぶ名古屋だが、ラーメンで知名度が高いのは「台湾ラーメン」。台湾料理店「味仙」が、台南の「担仔麺」をベースに、唐辛子やニンニクで辛く味付けした挽肉「台湾ミンチ」を乗せるなどして、辛さを強調した一杯にまとめたもの。名古屋近郊ではラーメン専門店でも台湾ラーメンが取り入れられ、辛さを控えた「アメリカン」、辛さを増した「イタリアン」などのバリエーションもある。
台湾ラーメンから生まれ、全国に広まったのが「台湾まぜそば」。考案した名古屋市の「麺屋はなび」では、限定で台湾ラーメンを作ろうとしたが、自店のスープと「台湾ミンチ」がマッチせずメニュー化を断念。余った台湾ミンチを、店員が茹でた麺にかける事を提案し、2008年にメニュー化。これが人気を集め、台湾ラーメンと共に全国的な知名度を得るに至った。

一方、名古屋市で静かに人気なのが「好来系ラーメン」。鶏ガラ・豚骨・魚介系の素材に根菜を加えて煮立てたスープが特徴。「薬膳ラーメン」とも呼ばれる独特な口あたりのラーメンに、卓上に置かれた自家製の「高麗人参酢」や「胡麻ラー油」を加えて食べる。「好来（現：好来道場）」から生まれ、主にのれん分けで名古屋市近郊に広められている。

名古屋市の中華料理店「萬珍軒」で考案されたのは「玉子とじラーメン」。豚骨鶏ガラベースのスープに、醤油を加えた溶き玉子を合わせ、スープの熱でまろやかな味に仕上げている。名古屋市周辺のラーメン店でメニューに取り入れられている。

そして、一宮市で1969年に開店した中華料理店「新京」で生まれたのは「ベトコンラーメン」。ニンニクや唐辛子をたっぷり入れた賄い料理を、店主がラーメンに乗せてメニュー化。名前の由来はベトナム戦争で米軍と戦った「ベトコン（南ベトナム解放戦線）」だったが、戦争の長期化でその名を口にするのが憚られる状況に。「食べると体調がよくなる」という常連客の声をヒントに、「ベスト・コンディション」の略だと言い換えるようになった。

【岐阜県】

岐阜県のご当地ラーメンとして知られるのは、飛騨地方の高山市で食べられる「高山ラーメン」。昭和初期、和食の料理人だった坂口時宗氏が、夜に屋台を引いて中華そばを提供し始めたのがきっかけ。一般的なラーメンは醤油味や塩味の「たれ」を、動物系や魚介系の「だし」で割って仕上げるが、坂口氏は最初から醤油ダレを入れてスープを作った。煮込む時間が長くなると濃い味わいに変わる事が特徴で、この味が市内で広まった。そのうちの一軒「やよいそば」は、新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店した。

高山市の北にある飛騨市神岡町では「神岡ラーメン」と呼ばれるラーメンがある。源流の中に高山ラーメンもある為に共通点もあるが、薄口醤油を使ったあっさりした味わいが特徴になっている。