中級問題の一部をご紹介します！
※正解は一番下に掲載
問1
製麺機の切刃の「番手」が大きくなると、麺はどうなる？
- 太くなる
- 細くなる
- 柔らかくなる
- 縮れる
問2
製麺工程で、小麦粉と水を均一に混ぜる工程を何というか？
- 圧延
- 複合
- ミキシング
- 切出し
問3
「日本ラーメンファンクラブ」の名誉会長は誰？
- 林家木久扇
- 林家木久蔵
- 林家久男
- 林家彦六
問4
ラーメン店を開業する上で店ごとに1名は必須の資格は次のうちどれ？
- 日本ラーメン検定中級
- 食品衛生責任者
- 管理栄養士
- 調理師免許
問5
醤油のうち、「しろしょうゆ」の原料には何が使用されているか？
- 大豆
- 小豆
- 小麦
- 大麦
正解はこちら
問1 – B：細くなる
問2 – C：ミキシング
問3 – A：林家木久扇
問4 – B：食品衛生責任者
問5 – C：小麦